大鍋灶是廚房設備中的一種灶具，大鍋灶一般可以分為兩種：燃氣大鍋灶，電磁大鍋灶。由于上海空氣相對潮濕，餐廳廚房的排煙管道經過長期使用，會在表面沉積一層油垢，如果不及時進行清洗，非常容易引發火災，所以要定時進行大鍋灶維修與清洗，以免發生危險。我公司經過多年施工，積累了豐富的經驗，下面就為大家介紹如何進行專業的大鍋灶維修和清洗。

大鍋灶較難清洗的是油煙管道，油煙管道清洗清洗的重點是排煙口與煙罩相連處并和煙罩同步平行的排油煙管道清洗。重點對平行油煙管道內部進行徹底清潔。主要方法是專業人員進入油煙管道清洗內部進行清潔。但是由于排煙口窄小，人工觸及不到無法進行清潔，但不做清潔又存在著重大隱患。大鍋灶的清洗有三種不同的方法可供參考：

1、拆卸法：此方法是最徹底、清潔效果最佳的清潔方式，但施工難度大，工人量也大，同時費用也相對較高。油煙管道清洗方案是：技術人員根據油煙管道清洗實際情況，測算出每隔一定距離拆卸一節油煙管道并向兩個方向延伸清潔，以確保清潔徹底，保證清潔的質量。

2、開孔法：此方法較拆卸法而言相對容易，費用相對較低，但清潔效果也相對有一定差距。具體方法是：由技術人員測算出需要開孔的間隔距離、開孔位置、大小和數量，通過這些孔對油煙管道內進行油煙管道清洗。最后對每個孔進行密封處理。

3、機械設備法：此方法最容易操作、難度最小、工作量最小、費用最低的油煙管道清洗方式，但清潔效果同時也是最差的，但對于清潔周期為半年以下的豎油煙管道清洗，這種清潔方式無疑是最佳的選擇。具體的方法是：向油煙管道內噴灑化油劑后，用可以伸入油煙管道內長達30米的電動軟軸刷和氣動軟軸刷對油煙管道內壁進行清潔。

在上海，由于有些弄堂里的老房子氣密性差，通風不暢，所以在大鍋灶維修方面尤其要注意，平時使用過程中也要注意保養。以下有三條注意事項僅供參考：

1：通氣前，必須進行氣密性實驗，通氣后必須檢查燃氣管道，閥門連接處是否有漏氣現象。

2：如果發現燃氣泄漏，應立刻關閉燃氣總閥，切斷氣源。并立刻呼叫上海大鍋灶維修的專業工程人員進行修理。

3：非專業人員不得擅自拆卸燃氣開關、燃具和管道。